[金酱酒业]“固态发酵”对酱酒酿造到底有怎样的好处呢？

来源：贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业 浏览次数：134 发布时间：2023-12-21

酱酒大多是采用“固态发酵”这一传统工艺进行酿造。那么，为什么是液体状态的酱酒，却是叫做“固态发酵”呢？“固态发酵”对酱酒酿造到底有怎样的好处呢？

什么是固态发酵根据国标，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。固态法，顾名思义就是“纯粮固态发酵生产”，这对原料和工艺的要求都比较高，一般情况下，品质好酒大都采用这样的固态发酵工艺传承。固态发酵，指的是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上进行的发酵方式。

在固态基质中，气、液、固三体并存，每一种物质的变化、分解、合成都在肉眼难以觉察的“动态”中进行。以高粱为例，就是粮食不粉碎，蒸煮熟之后遵循自然发酵的酿造规律。而液态发酵，则需要借助液体介质来完成发酵，制成发酵液，然后辅佐高粱等粮食进行发酵。

固态发酵的优点:

1、香味丰富、迷人在固态发酵法中，发酵时间比其他两种方法长。在发酵期间，糟醅中的微生物在高温环境中得到充分生长繁殖，最终形成迷人的香气成分。

2、纯粮出酒固态发酵主要依靠粮食本身与酒曲、环境中的微生物相互作用进行发酵后，再通过蒸馏环节出酒，不添加任何化学物质，最大程度地维持了粮食与酒体本身的风味，有益于人体健康。

3、饮后不难受有些白酒饮用之后容易上头，而纯粮固态发酵的酱酒在饮用过后则不容易上头，适度饮用有益于人体健康。固态发酵在中国的发展已经有几千年的历史，这项传统工艺的使用不仅是对于传统工艺的继承与发展，还符合新时代下对于生态保护的号召。

声明：凡注明"来源：XXX(非圈酒招商网)"的文章，均为注册用户发布或转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任，如涉及到您的版权问题，请与本网联系，我站将及时进行删除处理。邮箱:124126589@qq.com

27 2024-04: 2024年秋季全国糖酒会10月29-31将再次在深圳举办 2024年秋季全国糖酒会10月29-31将再次在深圳举办，4月24日，第111届全国糖酒商品交易会招商启动会成功召开，大会透露第111届全国糖酒商品交易会将于2024年10月29日-31日再次在深圳国际会展中心(宝安新馆)举办。

27 2024-04: 啤酒代理：啤酒市场愈发内卷，啤酒品牌如何撬动新增量？随着适度饮酒对酒精消费的影响，啤酒的竞争不仅仅来自酒精饮料。但英敏特指出，尽管存在这些挑战，啤酒仍有机会吸引新消费者，瞄准Z世代和女性，同时进行针对性的口味创新。

20 2024-04: 精酿啤酒的发展前景如何？以及未来趋势是怎样的！在大众啤酒日趋饱和的大背景下，中国精酿啤酒市场被越来越多的人看好。中国啤酒市场呈现高端化的发展趋势，精酿啤酒增长显著，有望在未来取得瞩目的市场表现。

推荐企业

企业新闻