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茅台镇,集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,是中国酱酒圣地,被誉为“中国第一酒镇”。世界名酒茅台酒就是产于茅台镇,而茅台镇上有大大小小酒厂2000多间。来到茅台镇,空气中弥漫浓浓的酒香味,只需轻轻呼吸,就好像有了微醉的感觉。
说到酱香型白酒,又称茅香型白酒,茅台酒是其典型代表,在酱香酒品鉴中,我们经常会说这款酒有酱香味道,这个酱香并非是酱香型酒所含括的所有味道,其代表的是纯正的酱香,这种味道在传统茅台产区窖面酒中表现最为明显,其是一种复合味道。在各大产区酱酒中,茅台产区优质酱酒这种味道是最为明显的。茅台镇是中国酱香酒的发源地,有千年的酿酒历史。当地人从小生活在酒香四溢的环境中,自然对酱酒的认知层次更高一些,那他们认定的好酱酒是怎样的呢?
一、色香诱人 优质酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征,深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感,而且随储存年限的增加,酒色越黄,更能赋予酒体美好的年代色彩。
二、五味俱全 茅台镇人喝酒比较多,总结出好酱酒的味道:酸甜苦辣咸五味俱全,呷一口小酒,舌尖感觉甜得舒适而不腻,舌四周感觉微酸感。饮用后有空杯留香的特点,酒气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
三、饮后不上头 酱香酒的特点一就是它的独特的生产工艺,传统的酱香酒生产工艺是12987生产工艺。就是一年一个生产周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。生产工艺经历春夏秋冬需要一年的时间,所以生产出来时间也是比较长。同时采用的是纯粮酿造,是高温大曲白酒,这种工艺出酒率低,五斤粮食才能酿造出一斤酒。而且生产出来之后还需要窖藏三到五年的时间。好酱香酒精进入体内的机体反应,轻松自然,不会出现宿醉、恶心、难受等症状。
四、性价比高 他们喜欢喝散酒,为什么茅台镇人都喝散酒呢?原因很简单,散酒是好酒,而且本地人有渠道,好的渠道酒自然好。一般都是从酒厂里直接拿酒,拿酒基本都是成本价,物美价廉,即省去了品牌酒的包装成本费,又除去了包装酒品牌的溢价,同等的价钱的散酒酒质比品牌酒好太多了,因为懂酒,所以花对的钱喝对的酒,不会盲目追求价格昂贵的茅台酒。
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