也许您听说过老酒、收藏老酒、痴迷老酒；也许您不懂老酒、误解老酒、甚至排斥老酒，关于老酒，很多初次接触酱粉都会有同样的困惑？——到底啥是老酒？老酒有啥么好喝？什么样的老酒才算得上好酒？老酒贵不贵？怎样才不会买到假的老酒？

什么是老酒？  酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。  不过，老酒的定义远不止是储存时间长那么简单。一瓶值得收藏的老酒，除了具备时间长的特点，还具有好喝、升值的属性，此外，它更有历史文化价值，是一种不可再生的文化资源。

老酒为什么好喝？  当我们喝新酒的时候，往往会感觉酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒则更柔顺，口感更加醇厚，回味悠长。这是因为，老酒经过多年存放后，酒精分子与水分子完美缔合，令入口柔顺达到极佳状态。同时，酒中的醇类，酚类，酯类发生酯化反应，生成更为丰富的香气物质，令酒体更为醇香迷人。  不仅如此，饮用新酒与老酒后的感觉也有所不同。老酒喝过通常醒酒比较快，且不会有头昏、头痛的情况，行话称之为“不上头”。这是因为在酒中，导致上头的物质主要是酒里的杂醇油、醛类物质，而经过多年陈放后，老酒里的这些物质逐渐挥发掉了。所以，人们喝起来才更有舒适感。

什么样的老酒是好老酒？  您可千万别以为所有的老酒都具备以上的特征。如果买到十几年前酒精勾兑的老酒，不仅不好喝，还没有什么收藏价值。  收藏老酒，必须收藏纯粮酿造、传统工艺的好酒。

纯粮酒，必须经过一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒方可酿造而成。这样的纯粮酒，会随着时间的贮存而越陈越香、越醇厚。  相反，酒精勾兑酒，采用新工艺、新技术，今天食用酒精运进去，香精香料一添加，明天酒便从车间生产出来了。生产一瓶酒精勾兑酒，几天就可以完成。酒精勾兑酒，存放时间再长，酒体也不会发生酯化反应，酒不仅不会变好喝，反而会随着香精香料的挥发而变味变酸。  所以，只有纯粮传统酒，经过时间储存，才是好老酒。

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