在日常生活中，难免会接触到白酒。在我们喝酒的过程中会发现这样一种情况，大多数人在酒桌上喝白酒的时候，都是把白酒直接倒在酒杯中就开整了，很少见有人会把白酒醒酒后才喝的。  其实，大部分香型白酒不需要醒酒，可以直接喝，直接喝不会影响口感和风味。因为有些香型白酒酒体里面的物质主要是酒精和酯类物质，这些酒在储存过程中，不会有新的物质产生，因此直接喝，酒的风味和口感变化不大。

白酒为什么要醒一下？  白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，就会产生香味。  另外，白酒在陈酿、储存、包装、运输的过程中，酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动(在物理学中叫作布朗运动：被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象)。

在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各过程温度变化大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生了变化，口感出现变化。所以在白酒刚打开时，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩，就是这个原因。  酱酒中含有大量醇、酸、酯、水分子，在运输过程中，各种分子相互碰撞，做无规则运动，特别是上了年份的高端酱酒，本身属于高度酒，再加之放置多年，在碰撞中，由于容器密闭，缺少氧气，分子容易变成游离分子，酱酒的风味就会有所改变，导致刚开瓶的酱酒会有点冲，味道有点涩。因此需要醒酒，醒酒可以让其酒体内达到沸点的酒分子降低，减缓冲鼻感，使之入口更加细腻、醇厚。

当然，如果迫不及待要喝的话，也可以采用拉酒线的方式醒酒，在倒入分酒器时，缓缓提升酒瓶高度，形成高度落差，酒线越细越好，充分接触空气进行氧化。通过拉酒线的方式醒酒，满室飘香，既增加了饮酒氛围，又可以通过酒线的粗细程度判断酒体的醇厚度。经过耐心醒酒，优质酱香酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

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