贵州老字号怀庄酒：酱香酒应该怎么选？

来源：怀庄酒老字号系列全国营销中心 浏览次数：643 发布时间：2022-7-18

一、为什么酱香酒受人欢迎其实对于绝大多数人来说，酱香酒的味道醇厚，富有层次，回味悠长持久，这无疑得益于传统酱香酒在酿造过程中要经过9次蒸煮，8次发酵和7次取酒，还要经过加曲、高温堆积、贮存、勾兑等复杂工艺的功劳。

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二、酱酒是保持初心的艺术品一瓶酱香白酒从原料到成品出厂，至少要经过3到5年才能上市，这样一道慢工出细活的工序，自然是真正的艺术品，需要用心去慢慢感受其中的乐趣，我们喝的不是酒，是洗涤浊世凡心的神仙水。

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三、酱香酒应该怎么选

1、荡杯观其色色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好,是为上品。酱香型白酒的酒体微黄，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃杯中，产生酒珠越大，且消失得慢的酒越好，酒珠消失的慢说明酒浓度高，存放时间长。年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高，在酒杯壁上蔓延的高度较小。出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子，整体的表面张力大，故附着力更强。

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2、轻嗅闻其香酱香浓郁，空杯留香持久，是为佳品。酱香型白酒因类似豆类发酵时的酱香味而故名，当然，酱香并不等于酱油的香味，从成分上看，酱香型白酒的各种芳香物质含量较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

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