不知从何时起，酱酒热就成为了整个白酒行业的热点；似乎一夜之间大家都知道酱酒热、酱酒火。尤其经过疫情这么一洗礼，活着，健康的活着，比什么都重要。很多朋友都说，疫情困在家里的时候，每天都要喝点酱酒，一来实在太过焦虑，不喝点酒，没法睡着，二来，喝点酱酒，心理和身体都得到了安慰，今天比昨天又健康了一点点。 酱酒，显然，已经成了健康的代名词。

一、酱酒健康       酱香白酒的用量是其他香型白酒的4倍，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3-4倍，而这些酚类化合物是增进人体健康的有益成分。酱香型白酒的健康特质显而易见。而且酱香型白酒必须以12987固态法酿造，期间已经将大量易挥发物质剔除；酱香型白酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质；酱香酒要经过三年以上的贮存，酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。    

二、酱酒饮后不上头     酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，酱酒的口感变得更加柔和。与此同时，酱酒中的其他香味物质分子产生缔合作用，酱酒就会变得更加绵软、柔和。而且酱酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食酱酒，喝后不上头。    

三、口感上乘   刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。酱香酒要经过三年以上的贮存，经长时间的贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。

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