“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”这句酱香型白酒的十六字风格概述真言自1979年第三届全国评酒会开始并一直沿用至今。优质酱香型白酒的“回味悠长”更是有别于其他香型白酒，每一口酱酒都同时拥有“酸甜苦辣咸涩”6种口感，只有清晰了解了这6种口感，才能更好的体验“回味悠长”的玄妙之处。  那酱香酒中的“酸甜苦辣咸涩”6种口感究竟是如何而来的呢？

一、酸味来源  酸味是酱香型白酒的重要口味物质，尤其是优质的大曲坤沙酱香酒，其酒体中含有的酸性物质是其他杯酒的3-5倍。酱酒的酸主要是四大酸味物质：包括乙酸，乳酸，丁酸，己酸等。  酸味在酱酒酿造过程中是非常重要的味感剂，也是新酒老熟的催化剂，能消除酱香酒中的苦味，增加酒的醇和度，是酒体更加丰满，酱香醇厚，爽口回甜。酱酒中的酸还能够催化羧酸与醇的反应形成酯类，让酱酒的香气更加芬芳持久。

二、甜味来源  酱酒的甜味主要来源于酒体中的醇类物质：己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇等多元醇。酱酒的甜味，是酿造过程中自然形成的，所以甜味量刚好，既能有效中和部分辣味，从而使酒体的口感更柔和绵长，丰满浓厚，不会过冲过辣。

三、苦味来源  酒中的苦味，常常是由于过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糖醛个酚类化合物而引起的。由于苦味物质的持续性强，不易消失，苦味就成为了所有白酒中最常存在的口感。  

四、辣味来源  很多人第一次喝酱酒，第一感觉就是辣，但正是这种辣的刺激感，让很多人爱上酱酒。酱酒的辣主要来源于乙醇和醛类物质，如若酒体中的醛类过多，会让酱酒的辣味变得很明显，所以金酱酱香酒为了让酒体的辣味口感减少，更加的醇厚顺滑，每一瓶金酱酒都坚持窖藏5年才送到消费手上，就是为了让醛类物质在5年的窖藏中挥发殆尽。

五、咸味来源  咸味是酱酒6种口味中较难被品尝出来的，因为我们在喝酒的时候，都会吃菜，菜品中的咸味会掩盖酱酒的咸味。不过酱香型白酒的咸味属于盐类物质，它能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味更加浓厚。  

六、涩味来源  酱酒的涩味主要来源于酿造粮食本身，比如高级醇、单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。

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