啤酒和其他酒类最大的区别在哪里？有人说是啤酒中的泡沫和二氧化碳，香槟表示不服；有人说是啤酒那深浅各异的颜色，葡萄酒表示不服；要我说，是啤酒中那让人欲罢不能的苦味！

啤酒中为什么会有苦味呢？实际上，啤酒的苦味是来自啤酒花，啤酒花又名“忽布”、“蛇麻草”，大麻科葎草属，没错，它真的跟那个大麻是亲戚。有雌株与雄株的分别，雌株长成后，会开出“球花”，就是赋予啤酒苦味，以及香味的原料。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。

衡量啤酒苦度有一个专有的单位,名字很高大上，叫国际苦度单位International Bitterness Unit（我也不会念，跳过吧），简称IBU，它是这么定义的：将1公升内含有1mg的异α-酸称之为1 IBU。基本上我们日常喝的啤酒，虽然它没有标识出IBU来，但是根据我的经验，大概也就在10-15左右，一般人从6 IBU开始能有苦感，到100 IBU是大部分人的极限，我们日常喝的啤酒在10 IBU以下，而德式小麦啤酒会在20左右，比较好的美式IPA会达到70左右。美奇乐（Mikkeller ）有一款叫酒花大盗的帝国IPA，号称苦度1000 IBU（理论计算值而非实际测试值），喝过并没有想象的那么苦，酒花香和焦糖香气明显，喝完半个小时都还有苦和香留在口腔。

那我们为什么会喜欢啤酒的苦味呢？和辣一样，苦大多情况代表的是有害，但是当人类吃到辣而无害或者苦而无害的东西后，会趋向于反复尝试去确认它是无害的，会上瘾，怪不得麻辣火锅和冰啤酒是绝配！

苦味具有很强的神经调节作用，啤酒苦味消失快，后味留香，带有一种甘爽，能醒脑提神，可使人们从烦躁的心理状态中松弛下来，从而缓解疲劳、恢复精神。同时啤酒中的酒花苦味和麦芽、酵母带来的各种味道，如花香、果香、木香、麦香……等等交织融合，互相激发，变成了各种令人愉悦，甚至难以自拔的味道。

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