重阳下沙，又是一年酱香酒的开始

来源：茅台不老酒（同道同德）全国运营总部 浏览次数：449 发布时间：2021-10-19

又到了一年一度的九月初九重阳佳节，在这一天，除了有传统的登高、赏菊、敬老等活动，对于酱香酒来说还有另一个重要的意义哦。那就是“重阳下沙”！了解酱香酒的人都知道酱香酒的酿造工艺十分复杂，被誉为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。重阳下沙这个酿造技艺，也是新一轮生产的秩序的原点，对于一个一年一生产周期的酱香型白酒而言，重阳节就是一年的开始。

什么是“下沙”呢？沙是对酱香型白酒生产原料--高粱的一种说法，正宗酱香酒的原料是红缨子糯高粱，它的颗粒小，饱满，呈现酱红色，就像沙子一样，因此，当地人都称其为“沙”。重阳下沙是在重阳节的时候开始投料，是酱香型白酒的第一次投料，发酵后的一个月后再进行第二次投料。

为什么选“重阳节”呢？因为夏季的雨水较多，水土流失也会造成水质的不好，并且气温高达35度到40度，高粱淀粉的含量也高，比如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，并不利于酿酒。九月初九的时候开始下沙，窖期是三十天，春节之前烤完一次酒，在立春之后，气温也是开始回升，到烤到三、四次酒的时候，气温特别的适宜于酱香型白酒的酿造。

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所以说，“重阳下沙”是广大人民群众在不断的生产实践中得出的宝贵经验，它也缔造了酱香型白酒的独特风味。值此重阳佳节之际，何不品鉴一下醇正的酱香酒呢，相信茅台不老酒（同道同德）就是您不错的选择哦！

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