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除了12987工艺，酱香酒还有“三高三长”
来源：贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司 浏览次数：458 发布时间：2021-10-11

纯正的酱香酒都遵循“12987”的酿造工艺，但是酱香酒还有“三高三长”的特点，你知道吗？  高温制曲：酱香酒制曲的温度在60度以上，比其他白酒要高十几度。  高温堆积：当下沙料的品温降到32度时，加入大曲粉，搅拌收堆，堆积时间为4-5天，品温可上升到45-50度。

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高温蒸馏：酱香酒蒸馏的温度通常在40度以上，而其他白酒的接酒温度在25度左右。  制曲时间长：酱香酒一般在端午制曲，时间长达40天，而制曲完也不能立马使用，要储存半年以上才能投入使用。  生产周期长：酱香酒需要经过“12987”工艺，一般生产周期就是一年。

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储存时间长：生产好的酱酒不能立刻出售，需要至少三年的储存时间，让酒老熟，使酒香幽雅圆润，口感醇和柔顺。  金酱酒是采用纯粮酿造的酱香酒，酒体外观清澈、酒花饱满、挂杯明显，浅尝一口，醇香幽雅、入口细腻、回味悠长。

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