常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。

白酒唯有传承才够经典。  有这样一群人，  他们视自己是普通工人，  其实个个都是酿酒大师，  他们严守每道工序，一丝不苟。  我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。  粮为酒之肉，  自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。  曲为酒之骨，  制曲对白酒而言至关重要。  酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，  发酵温度保持在46至48℃之间。  制曲匠人用几十年的手工技艺，  给曲块赋予了生命。

随后将粮食与酒醅，  以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。  装甑是酿酒的基础和关键环节，  直接影响着白酒的品质，  也最考验老匠人的技艺，  讲究心平气和，  要做到轻、松、匀、薄、准、平。  如果气不匀，酒里就会有杂味，  装甑人的经验不足，  最后产出的酒起码要少上10公斤。  装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，  每天重复3200次，铲重达到10吨以上，  所以，他们个个练就了一身绝技。

“茧刀手”  从最初的十指起泡，到后来的积劳成茧，  手掌茧层的厚度，是技能修炼的印记。  “寒冰掌”  将手插进酒糟，  就能测出酒醅的温度、湿度，  这一绝技即使是机器也无法替代。  经过以上几道工序之后，就可以出酒了。  这时的酒，可是73度左右的烈酒，  酒味非常的纯正。

所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，  摘出好酒靠摘酒工"，  量质摘酒，又叫看花摘酒，  就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，  讲究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），  五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。  酒醅经过处理后，将低温入窖，  让发酵的过程变得更加缓慢。  发酵的时间越长，  积累的微量健康物质就越丰富。

好酒的的特点正是“三老，两多，一少”。  三老：老窖池、老陈酒、老工艺，  两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多；  一少：出酒的数量少。  一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的心血，  世人皆知饮酒易哪知酿酒难，  一杯好酒是匠人和自然的孕育。

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