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啤酒的原料分为麦芽、啤酒花、酵母和水。一般都是以大麦作为主要原料制成麦芽。选择大麦的原因 1、 种植面广、品种多、产量高、价格低廉; 2、 发芽力极强，含有各种水解酶类和丰富的可浸出物，有利于麦汁的制备; 3、 大麦的皮壳是很好的过滤介质。
大麦类型 1、 六棱：粒小，籽粒不够整齐，在浸渍和发芽时不均一，影响成品麦芽质量。但是因为酶含量高，仍有朋友采用六棱大麦酿造啤酒。 2、 四棱：粒小，蛋白质含量高，一般不宜酿制啤酒。 3、 二棱：籽粒均匀整齐，粒大、皮薄，淀粉含量高，蛋白质含量相对较低，是酿造啤酒的好原料。
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