1月18日，由中国食品工业协会白酒专业委员会主办的第二届中国白酒科学技术大会在北京召开。

　这次白酒行业的学术性专业会议是对2004年首届白酒科技大会召开以来10年间白酒科技工作发展的一次回顾总结和肯定表扬，大会集中表彰了63项优秀科技成果，42名“中国白酒大师”、53名“中国白酒工艺大师”和“35名中国评酒大师”等优秀科技专家
　多位与会的领导专家们认为第二届中国白酒科学技术大会的召开，对研究和探索“新常文章来源华夏酒报态”形势下白酒行业所面临的新的机遇和挑战，进一步推动行业企业的科技创新、产品创新、实施创新驱动发展，以创新促进结构调整和产业升级，为实现我国白酒产业发展质量和经济效益的稳定增长具有十分重要的意义。

产业长发展

　过去的10年黄金期内，我国白酒工业持续快速发展，取得了历史上前所未有的丰硕成果。

　中国食品工业协会数据显示，2004年至2013年，是我国白酒工业持续快速发展的10年，在此期间，我国规模以上白酒企业完成白酒总产量从312万千升到1226万千升，增长近4倍；主营业务收入从613亿元到5018亿元，增长了8倍多；实现利润从59亿元，到805亿元，增长了13倍多。

　据wind数据统计，2003年至2012年，白酒行业13家上市公司营业总收入为3960.69亿元，增速呈逐年递增之势。这十年间，白酒行业虽然经历了波折但总体形势良好，尤其是在2006年，行业集体性地突破了增长瓶颈，名酒企业开始逐渐布局全国市场，区域性企业开始稳固各自的根据地市场。

　这期间，除2008年因金融危机影响，白酒行业营收出现显著下滑，增速降至10.82%之外，其余每年行业营收增速都在20%以上，2010年之后营收增速一度达到30%以上，其中2011年达到最高峰，增速为45.97%，此外，2010年和2012年的营收增速分别为35.67%和37.28%。

　在中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇看来，行业的大踏步前行与行业和骨干企业加大科研投入，加强科技人才的培养和科研专家队伍的建设，着力于继承传统工艺技术之上的科技创新和技术进步密不可分。

　也正是在白酒行业“黄金十年”起始的2004年，为了推动中国白酒工业科学技术进步，引导全国白酒行业依靠科技进步，以提高产品质量、丰富产品品种、增加经济效益，促进白酒工业在国家产业政策指导下健康稳定发展，中国食品工业协会白酒专业委员举办了首届“中国白酒科学技术大会”。

　马勇也指出，首届中国白酒科学技术大会的召开奠定了中国白酒产业步入黄金十年发展期的科技基石。而通过开展严格评审，全面客观地反映过去十年白酒产业的技术进展，并为产业升级打下良好的科技基础，则是本届大会的出发点。

调整新引擎

　从2013年年初开始，整个白酒行业无论上下游，都感受到了“阵阵寒意”，行业也集体性地进入了一个调整期。

　据协会统计，我国现有具备合法生产资质的白酒生产企业7310家，统计口径规模以上白酒企业1497家。在2014年1～11月，白酒总产量1126万千升，同比增长3.6%；主营业务收入4565亿元，同比增长4%；实现利润 595亿元，同比增长-13.8 %；税金461亿元,同比增长-3.9%。

　数据显示，白酒产业经济运行基本稳定，结构调整和理性消费，对行业利润的高速增长已经产生重要影响，在这种态势下科技创新对于白酒这个传统产业的平稳健康发展显得尤为重要。

　著名白酒专家沈怡方认为，近十年来白酒行业的技术革新是值得称赞的， 酿酒原料已经由单一品种向多种粮食组合发展，低度白酒的技术要求，绵柔型及复合香型白酒的兴起，芝麻香型白酒的发展，白酒副产物的利用进展以及白酒生产机械化等方面都推进了行业的纵深发展。

　“科技进步使人们认识更加深化, 要找出新的科学创新点, 使传统工艺不断向前发展。”沈怡方说。

　曾获国家技术发明奖二等奖，“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目的主要完成人徐岩，认为建立在风味导向学术理论下所获得的白酒酿造微生物重要风味物质形成途径和机理研究成果对于丰富我国白酒风味化学研究、固态发酵微生物维度研究、功能微生物风味定向代谢发酵调控的研究理论和实践都有着重要作用，对推动中国白酒新一轮的技术跨越和产业发展将具有深远的重大意义。

　“随着对于白酒技术的基础研究不断深入，科学界逐步赋予白酒国际化的话语体系，使得白酒走向国际的步伐更加坚实。”在徐岩看来，中国白酒的未来之路还在于国际化路径的探索，而技术的成熟和推广是国际化之路的重要基础，也是最大的引擎。

　也正是本着对技术的关注与重视，本届科学技术大会对白酒行业的技术成果和技术带头人及企业给予了表彰和奖励。

　据马勇介绍，通过专家评审的63项优秀科技成果包括：白酒产品食品安全风险控制和分析检测技术，白酒生产中原辅材料的贮存、处理，制曲、发酵、蒸馏、酒体处理等方面的工业化、自动化和信息化技术等等。

　这些科技成果有代表性地反映了我国白酒行业和骨干企业10年来在技术进步和科技创新方面取得的重要成就。而获得“中国白酒大师”等荣誉称号的专家是长期奋斗在白酒科研、技术、质量、生产和管理岗位的优秀科技工作者，他们有的是在白酒行业从业数十年，从生产一线的酿酒工人成长起来的董事长、总经理，有的是在科研生产关键岗位发挥重要作用的普通技术人员，其专业领域包含酿酒微生物的研究应用，白酒质量安全的分析检测，制曲酿酒操作的现场管理，白酒感官质量的研究控制等。

　“这些优秀科技专家是支撑白酒行业科研创新的坚实基础，展现了我国白酒行业科技人才队伍建设的整体风貌。”马勇说。

布局新趋势

　2014年，白酒行业的销售数据显示，白酒行业总体仍保持稳定增长，经历深度调整后，正逐步回归理性。

　与会的工信部消费品工业司司长王黎明认为，近几年，工业和信息化部按照国务院工作部署，通过组织实施食品工业“十二五”发展规划、建设新型工业化产业示范基地、加强食品安全保障体系建设、推进食品安全服务体系建设，大力推动食品工业优化结构、转型升级和提升发展质量。

　在他看来，行业要按照 “转方式、调结构、提质量、保安全”的要求，重点从以下四方面做好白酒行业发展的引导和促进工作：一是继续促进白酒工业持续发展；二是继续促进行业提升科技创新能力；三是继续加强质量安全保障能力建设；四是继续促进行业提升现代化管理水平。

　国家食品质量监督检验中心副主任程劲松指出，通过近几年的研究，通过气、液相色谱对酒类的内在质量进行准确定量分析，可以避免单纯依赖酒样的外观和酒体的感官而引起的误判，同时也可以让市场上的假冒伪劣白酒无所遁形。此外，国家食品质量监督检验中心运用十余年的研究成果，也可以为时下火爆的白酒拍卖提供检测支持。

　“第二届中国白酒科学技术大会的召开，是由白酒行业专家学者对2004年以来的10年间白酒科技工作发展总体情况进行总结分析，研究和探索新常态形势下白酒行业所面临的新的机遇和挑战，进一步推动行业企业的科技创新，产品创新，实施创新驱动发展，以创新促进结构调整和产业升级，为实现我国白酒产业发展质量和经济效益的稳定增长而努力。”

　马勇认为：“举办第二届中国白酒科学技术大会，立足我国白酒工业现状，展望新时期白酒科技创新的未来，实现以创新驱动发展。大会的召开，将为推动我国传统白酒产业繁荣与发展，做出积极的、具有历史意义的重要贡献。”