水润杭州，江南一梦
来源：华夏酒报
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发布时间：2015-6-24
一千多年前，诗人白居易曾任职苏杭，先后旅居杭州、苏州两地，后因病卸任。在阔别江南十二载后，某日与好友刘禹锡在洛阳城中忆起当年，兴之所至写下三首《忆江南》，词中坦露，“最忆是杭州。”
让诗人念念不忘的杭州，的确是值得人留恋的。除了“山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头”，融江、河、湖、山于一城的杭州，名胜遍布，四时皆美，可说是无处无时不风景。杭州依河而建，因水而兴，水滋润了杭州的风土人文，流淌过亭台楼榭，也由此衍生出一派茶酒诗情。
梦中江南
“杭”的本义为方舟，杭州也地如其名，处处如朝露般水汽氤氲。钱塘江自杭州东南流向东北，“看似平常江水里，蕴藏能量可惊天”。每年中秋前后，观潮者蜂拥而至，争睹钱江秋涛，其中就曾留下诗人白居易的身影。
杭州的兴盛也与水有关。古老的京杭大运河不只孕育了杭州“湖墅八景”，也在南北水运的船只往来中缔造了杭州的繁荣。“川泽沃衍，有海陆之饶，珍异所聚，故商贾并辏”，经济的繁茂又促进人文盛兴并沉淀，日渐形成后来山水与人文交融的杭州风韵。
梦中的江南就该是这个样子。春夏满目葱茏，秋冬婉约沉静。独自一人也好，或邀三俩好友，赏平湖秋月，赴龙井问茶，披满陇桂雨，寻灵隐禅踪，等到时光老去，也可效仿诗人抚今追昔，愉人悦己。
倘若要选一个时节游览杭州，秋天是很好的。春游西湖固然风光无限，秋天的杭州更多了几分韵味。首先要看的自然是杭州的市花。自唐代起杭州便有金秋赏桂的传统，千百年来，历代文人墨客对杭州桂花的吟诵数不胜数。早期杭州赏桂多在西湖北山灵隐、天竺一带，古籍中也有记载“杭州灵隐寺多桂”。自明代起，西湖以南的满觉陇逐渐成为秋赏桂花胜地，7000多株桂花在入秋之后时常落桂如雨，把整个杭州城包裹在一片清幽的桂花香中。
等到秋色再深一些，杭州的路便透出缤纷的诗意。杭州古树众多，保存也好，树木上都有编号，年岁之久让人敬畏。随着季节变换，春夏时满眼的绿渐渐层次分明。灵隐路、龙井路、玉古路、杨公堤路，都是散步的好去处。最养眼的是道路两旁的行道树，枫香、水杉、梧桐、香樟、鸡爪枫、无患子，有的常绿，有的正随气候变化逐渐转红或黄，错落有致，如天然油画。
“四季俱可喜，最好新秋时。”陆游此句用于杭州再贴切不过。笔者也曾有幸于初秋时节造访，短短数日，惊鸿一瞥，从此杭州便定义了梦中的江南。
茶酒相通
被西湖的水浸润了两千多年，杭州的风土草木中早已住满了水做的生命。龙井，这种在中国最负盛名的茶叶之一便生长于此。
位于杭州西湖狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中孕育着中国最好的龙井茶，又以狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）五处为西湖龙井的一级产区。这里四面被群山环绕，地势北高南低，茶区上空常年凝聚着一片云雾，悠悠如烟，如梦，大片的茶树便在这云雾之中悄然生息。
最初茶树多栽植于寺院内，唐代陆羽所撰世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记录。或许是跟寺僧的渊源太过深厚，茶汤入口，总是让人越喝越清醒。然而清醒太过又多生出烦恼，如同万物都遵循着阴阳之道，人在清醒之余也需要一点难得糊涂。
同样是水做的生命，酒的温热正好能中和茶的清冷。微醺时的酒意无碍于人的清醒，又超脱了眼前的苟且，继而生诗，生画，生情。
杭州这样的城市应当有酒。虽然白酒、葡萄酒在觥筹交错间大行其道，但与这一方水土最为相宜的仍是温绵的黄酒。
有人说，黄酒只属于精致的时代，像质朴又腼腆的文人，宁静而后发。近代以前，黄酒不仅盛行于江浙一带，在全国范围内也普及甚广，清末民初曾发展至顶峰。民国时期古籍收藏家、文物鉴藏家周叔弢先生对黄酒就青睐有加，称黄酒的品格在一切酒中为最高。
当时绍兴出产的黄酒分为本地、京庄和广庄三类，京庄通过北向交通线运输至北京，广庄借南向运输线销往广州。由于运输中会有颠簸，为保证酒品质的稳定，京庄和广庄往往“精造重料”，品质口感更佳。为了喝到上好的黄酒，不少人特意寻访京庄或广庄黄酒，可见黄酒在全国的饮用风气已形成一定规模。
黄酒当时的兴盛，与江南一带文人学者在文化教育界的影响有很大关联。文人阶层对黄酒的喜爱不仅带动了黄酒普及，也为其注入了“君子之饮”的格调和趣味。
有江南的人文水土做底子，黄酒的美，温和清润，绵绵不绝。倘若不是因为战乱对交通和文化的破坏，或许如今黄酒依然会风行于南北。近年来，绍兴多次提出，应像保护西湖龙井一样保护绍兴黄酒，黄酒复兴之说也渐起。
以美为舟
所谓复兴，大概是复又兴起，使之如初的意思，重点在于“兴”，即流行于当下。
虽然曾经令黄酒盛行的那个人文昌茂的时代已经过去，却未必不会诞生一个新的时代。作家蒋勋曾说，金字塔是一个慢慢建立的过程。对过往的念念不忘，会成为搭建当下的基石。
杭州商源老台门酒道表演者周妙妙原本是一位茶艺师，阴差阳错进入酒行业后，将茶道艺术之美融入黄酒酒道。启瓶，醒酒，观色，闻香，手感，温酒或冰酒，直到饮用，动作轻盈流畅，不紧不慢中将黄酒的温润娓娓道来，行云流水间，既是传播酒道，也在传播美。
促使周妙妙选择黄酒作为事业的动力，缘于年幼时外婆亲手酿制黄酒的美好记忆。在江南一带，类似的情感记忆对很多人来说都不陌生。即便是外地人，也不乏有家族长辈钟情于黄酒的趣闻逸事流传。谈到黄酒复兴，不妨收集这些留存于现代人
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