第二届中国白酒科学技术大会在京召开

    本报讯  （记者谷秀燕）1月18日，由中国食品工 业协会白酒专业委员会主办的第二届中国白酒科学技术大会在京召开。此次会议吸引了来自全国各大白酒企业的核心技术骨干，也得到了行业中许多知名白酒专家的 支持。不少行业人士认为，此次中国白酒科学技术大会，不仅仅是对近十年来白酒技术领域、人才、创新、理念的肯定与总结，更对中国白酒未来工艺发展方向有着 引导与推动作用，也给予了白酒行业人士很多启发与思考。

    科技创新奠定发展基石

    2004年—2013年，我国白酒工业持续快速发展，取得了历史上前所未有的丰硕成果，这与行业和骨干企业加大科研投入，加强科技人才的培养和科研专家队伍的建设，着力于在继承传统工艺技术基础上的科技创新和技术进步密不可分。据中国食品工 业协会副秘书长、白酒专业委员会秘书长马勇介绍，当前白酒行业正面临新的深度调整期，2014年1—11月，白酒总产量1126万千升，同比增长 3.6%；主营业务收入4565亿元，同比增长4%；实现利润595亿元，同比增长-13.8%;税金461亿元,同比增长-3.9%。数据显示，白酒产 业经济运行基本稳定,结构调整和理性消费对行业利润的高速增长已经产生重要影响，在这种态势下科技创新对于白酒这个传统产业的平稳健康发展就显得尤为重 要。

    会上，工信部消费品工业司司长王黎明、国家食品药品监管总局食品安全监管一司司长马纯良、国务院国资委行业协会办公室副主任张涛等领导先后致辞。他们从适 应我国经济社会健康发展，满足广大人民群众日益增长的食物消费需求，保障食品安全等方面，对白酒行业的发展提出了更高要求。他们认为，第二届中国白酒科学技术大会的召开，对研究和探索“新常态”形势下白酒行业所面临的新机遇和挑战，进一步推动行业企业的科技创新、产品创新，以创新促进结构调整和产业升级，实现我国白酒产业发展质量和经济效益的稳定增长具有十分重要的意义。

    辛勤耕耘多项成果显著

    大会还表彰了63项优秀科技成果及42名“中国白酒大师”、53名“中国白酒工艺大师”和“35名中国评酒大师”等优秀科技专家。

    马勇指出，首届中国白酒科学技术大会的召开奠定了中国白酒产业步入黄金10年发展期的科技基石。而通过开展严格评审，全面客观地反映过去10年白酒产业的技术进展，并为产业升级打下良好的科技基础，则是本届大会的出发点。

    据了解，通过专家评审的63项优秀科技成果涵盖从白酒安全风险控制，白酒生产原辅材料的贮存、处理，制曲、发酵等方面的工业化，酿酒关键微生物群系的优 化，白酒生物活性物质、风味物质和功能性因子研究以及生态建设和环境保护技术等各个方面，这些科技成果有代表性地反映了我国白酒行业和骨干企业10年来在 技术进步和科技创新方面取得的重要成就。

    此次获得“中国白酒大师”等荣誉称号的专家是长期奋斗在白酒科研、技术、质量、生产和管理岗位的优秀科技工作者，他们有的是在白酒行业从业数十年，从生产 一线的酿酒工人成长起来的董事长、总经理；有的是在科研生产关键岗位发挥重要作用的普通技术人员，其专业领域包含酿酒微生物的研究应用，白酒质量安全的分 析检测，制曲酿酒操作的现场管理，白酒感官质量的研究控制等。这些优秀科技专家是支撑白酒行业科研创新的坚实基础，展现了我国白酒行业科技人才队伍建设的 整体风貌。

    技术应用推动产业进步

    著名专家学者对于白酒技术应用的解读，成为此次大会的亮点。

    白酒行业泰斗沈怡方总结了10年来白酒生产工艺的技术进步。他提出，在产品质量、白酒风味方面，消费者已逐步由以香气为主转化为以味为主。白酒产品在香味 谐调的基础上主要是味的醇厚、绵柔、刺激性小、适口性好、醉酒度低。“科技进步使人们认识更加深化，要找出新的科学创新点，使传统工艺不断向前发展。”

    江南大学副校长徐岩认为，建立在风味导向学术理论下所获得的白酒酿造微生物重要风味物质形成途径和机理研究成果，对于丰富我国白酒风味化学研究、固态发酵 微生物维度研究、功能微生物风味定向代谢发酵调控的研究理论和实践都有着重要作用，对推动中国白酒新一轮的技术跨越和产业发展具有深远意义。科学技术赋予 白酒国际化的话语体系，将使白酒国际化的步伐更加坚实。

    国家食品质量监督检验中心副主任程劲松认为，假冒伪劣手段虽然在不断更新，但依然是有规律可循的，可以用科技手段对其有效识别和打击。例如，通过气、液相 色谱对酒类的内在质量进行准确定量分析，可以避免单纯依赖酒样的外观和酒体的感官而引起的误判，同时也可以让市场上的假冒伪劣白酒无所遁形。此外，国家食 品质量监督检验中心运用10余年的研究成果，也可以为时下火暴的白酒拍卖提供检测支持。

    “看到白酒行业的科技进步，让人欢欣鼓舞，也给产业的发展注入无限‘正能量’。”马勇说，“举办第二届中国白酒科学技术大会，是立足我国白酒工业现状，展 望新时期白酒科技创新的未来，实现以创新驱动发展。大会的召开，将为推动我国传统白酒产业繁荣与发展，做出积极的、具有历史意义的重要贡献。”