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单宁的高低会影响葡萄酒吗?
来源:新闻晨报 浏览次数:1219 发布时间:2015-4-21

   

    葡萄酒的质量由很多因素共同决定,而平衡度是影响其质量的重要因素之一。对于红葡萄酒来说,其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质等。其中,单宁与酸度之间的平衡度尤为重要,单宁是维持其平衡度不可或缺的成分之一。


  什么是单宁
  单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物,具有收敛性。葡萄中的单宁在葡萄藤开始结果的时候就开始进行积累,葡萄皮中的单宁比葡萄籽中的更早开始积累。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等物质。红葡萄酒很需要单宁,所以在酿造的时候,将葡萄汁与皮、籽进行一定的接触,通过“浸皮”从皮和籽中释放出单宁,葡萄汁与皮、籽的接触时间越长,最终得到的单宁就越多。而白葡萄酒中则不宜出现单宁,所以在酿造的时候,只会进行轻微的压榨,把葡萄汁和皮、籽分离之后再进行发酵。

  单宁带来什么样的感觉
  在品鉴红葡萄酒时,往往需要判断这款酒的单宁含量高低、成熟程度以及柔顺程度等。但并不能确切的形容单宁是什么味道,只是能感受到它带来的紧致、干而涩的感觉。如果单宁不够圆润,还会给人带来粗涩感。

  单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗
  虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人干涩的感觉,但单宁的高低与判断是干型还是甜型葡萄酒没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4   g/L的葡萄酒,“干”是与“甜”相对的,“干”就是不甜的意思。

  单宁对葡萄酒平衡度的影响
  虽然单宁带来的是干而涩的口感,但正是它的存在赋予了葡萄酒较好的平衡度、复杂度以及结构层次,带来更好的品酒体验。
  单宁越高的葡萄酒,其酸度会显得较低,单宁越低,其酸度就会更加明显。如果单宁过高,使得葡萄酒的口感过重,干涩感过于强烈,会使其显得不够精致顺滑,余味比较粗糙。酒精强化了单宁的苦味,弱化了单宁的紧致感,所以酒精度越高,单宁的苦味就越明显,其紧致感越弱。但不管怎样影响,好的酿酒师在酿酒过程中会通过各种方法来调配单宁的高低,赋予葡萄酒更好的平衡度。

  单宁有什么妙处
  单宁不仅仅对葡萄酒的平衡度有影响,而且单宁也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素之一,可以使之陈放得更久。对于女性来说,它还具有护肤的作用。
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