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制酒工艺

国家级非物质文化遗产 五粮液酒传统酿造技艺
来源:四川新闻网 浏览次数:1695 发布时间:2015-4-21

人工制曲、手工翻曲

  四川新闻网宜宾4月21日讯(记者 李春雨)五粮液,这个中外驰名的品牌,广受中外群众好评和喜爱。五粮液酒传统酿造技艺亦是国家级非物质文化遗产,在中国非物质文化遗产中占据重要地位。

  五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。宋代宜宾姚氏家族私坊酿制,采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。公元1368年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出陈氏秘方,时称“杂粮酒”,后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。

入窖发酵

入坛陈酿

  五粮液酒传统酿造技艺是以大米、玉米、糯米、高粱、小麦等五种粮食为原料,遵循古传“陈氏秘方”,通过制曲、复式固态窖池发酵、蒸馏提纯、量质摘酒、分级陈酿、勾兑调味等主要工序,使含淀粉或糖质的原料在微生物活性状态过程中发生酶的作用,而产出香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面、具有中庸和谐完美品质的五粮液美酒的传统技艺。它是世世代代五粮液人对我国西南自然环境认知并与其在互动过程中以生产、生活实践活动形成的非凡创造力得以体现的独特文化表现形式,是千百年来历代酿酒技师智慧的结晶,是中国蒸馏酒传统酿造技艺的杰出创造。

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