揭秘法国红酒的历史文化
法国曾有浪漫的红酒帝国之称,法国的红酒不仅名气大,对法国而言分量也重:每年84亿欧元的产值,其中50亿欧元出口,提供30万个工作岗位.更重要的是,红酒和香水,艾菲尔铁塔一样,是法国的名片.法国的红酒文化是伴随着法国的历史与文明和发展起来的,红酒文化已渗透进法国人的宗教/政治/文化/艺术及生活的各个层面,与人民的生活息息相关.正如有句法国谚语则这么说:打开一瓶法国红酒,就像打开了一本书。
大家都知道,法国是世界著名的美食大国,美食于他们而言,不仅仅是生活片段,还是一种生活态度,甚至是一种基本的生活艺术,值得花费大量的时间精力来操办
它,并乐此不倦然而对于法国美食,无论是个人小酌还是宾主联欢美红酒都是永恒不变的主题.法国平均每人每年消费一百多公升红酒.基本上,在法国吃一餐要喝
三次酒,即餐前喝开胃酒,餐中喝佐餐酒,餐后喝消化酒,当然这些酒都是以红酒为主.其实早在1650年,法国巴黎就出现了最早的可饮酒咖啡馆,红酒占了大
部分.那儿通常拥有一个平台,在风和日丽的日子里,巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食.1789年,仅夏河内(Charonne)一地就拥有102
家这样的咖啡馆.各式各样的人物在那里或赌博,或嫖妓,或吵架,或跳舞.那里是平民百姓寻找欢乐,忘却烦恼的地方.在18到19世纪的小说中,那里也是罪
犯藏匿,娼妓出没的场所.ABistrot小酒馆,这个名字往往能激起法国人无限的还旧情思,同时,它也被留在了印象派的绘画作品中,留在了战前战后的黑
白电影中.当让加宾(Jean
Gabin)唱起”当我们在河边散步”这首歌时,时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中.小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里,即使在今天,我们
仍然能在法国见到许多被称为Abistrot或Atapas的小餐馆.人们不仅可以在那儿吃到简单的便餐,也往往会发现那里软欢快的气氛更适合于朋友聚会
和聊天.在时髦的大饭店里,客人们通常只能看见大牌的波尔多酒,但在小酒馆里,老板们却会教给客人们明智的选酒方法,从而招揽客人。
饱满,丰腴,厚实,芬芳,散发着溶化单宁的芬芳和可可树细腻的清香,有如松鼠在林间跳跃的流畅,热烈透明得像渔夫得眼泪,这些饱含感色彩得语言表达了爱酒
的人对红酒得感受.法文中有大量的与红酒有关得专用词汇,其分类之细致和精确程度令人惊讶.在法国甚至有专门的学校和专业研究品酒艺术,法国有世界上最好
的3所培养种植/品尝/鉴定/管理和研究红酒专业人才的学院。
法国的红酒文化十分发达,法国人的悠闲/懒散是世界闻名的
但法国人从葡萄的种植/酒的生产及蕴藏/连品酒/饮酒到酒器和配餐等等都有深入细致的泄及和研究,学问之广博,不得不令人为之感叹.法国政府和其他智能部
门对红酒的管理也近乎苛刻,甚至红酒的种植密度/每年受阳光照射的时间/土壤的厚度/温度蕴藏在橡木桶中的时间等等,都有严格的明文规定.众所周知,决定
红酒好坏的6大关键因素是葡萄品种/气候/土壤/温度/葡萄园管理和酿酒技术,而法国在这六大因素方面都具有无与伦比的优势
正确的品酒方法是法国红酒文化中另一个不可忽视的细节.法国人普遍认为,如果在没有欣赏到红酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受,
在拿起酒杯,用眼欣赏美酒饱满/清澈/亮丽的色泽,轻轻晃动酒杯,让酒香散溢开;再用鼻子嗅一嗅,然后开始品尝这些优雅而近乎繁琐的红酒,品酒礼仪至今仍
被尊为高级社交礼仪中的圭臬。
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