贵州茅台镇窖藏绝技：长期陈酿越陈越好

来源：贵州怀庄酒业集团百年怀庄酒全国营销总部 浏览次数：645 发布时间：2012-3-1

绝美的风景总是厚爱那些敢于登高涉险的勇士们。在贵州茅台镇就有这样一个现象：陈放茅台酒的酒库多余生产茅台酒的酒厂。而长期窖藏的美酒虽然寂寞但却最终孕育出了完美、含蓄、大度、气派和成熟。
    正宗的茅台新酒烤出来之后一定要装入酒坛之中，再经过长期的陈酿这道关键工序。而在我国，有名的浓香型白酒贮存期一般是一年，清香型酒不到一年，相比之下，茅台酒的贮存期要求至少在五年以上。这就是茅台酒不可能像其它白酒那样快速生产以量的猛增来大量的覆盖白酒市场的原因所在。
   茅台新酒的入库也要有严格的规定，首先要仔细品尝鉴定香型，装入酒坛封存后贴上标签。存入一年后，将酒进行盘勾，盘勾后的酒再经过两年陈酿期，达到基本老熟，便可进入小型勾兑与大型勾兑的精心勾兑阶段。然而精心勾兑过后的茅台酒此时也不能及时饮用，它还要在酒库中继续陈酿一年的时间，通过检查符合茅台酒质量标准方可包装出厂。
   在陈酿期间每个酒坛全身都会冒出一些水珠，夏天就更多。按当地茅台镇制酒工人的幽默说法就是酒坛在吐醉。同时在通过陈酿贮存过程，酒液自身的氧化具有还原和脂化等化学变化、物理变化。还可以在有效的保存许多高沸点香味物质的同时排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少，使酒体最终变得柔和、绵软、芳味增加。然而贮存的时间的延长还增加了水分子和酒精分子的充分融合，减少了刺激感。
   常言道：酒是陈的香。但实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只有茅台酒和茅台最大民营企业怀庄酒业集团十二五规划中推出的战略品牌百年怀庄酒等少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的极品酱香白酒所拥有的专利。

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