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精心勾兑茅台镇白酒
来源:
贵州怀庄酒业集团百年怀庄酒全国营销总部
浏览次数:287
发布时间:2012-2-26
茅台酒
的生产
不仅是
一门深奥
的科学
、精
湛的技
术,更是一
门韵味
十足
的艺术
,同
时精
心勾
兑则是
这
一技
术与
艺术
的
完美
结
合
,
最精彩、
最美
妙的
乐章是
茅台酒
是很多指仪
器检
测不出
来的
,真可谓是神来之笔
、妙趣天
成。而且精心勾兑也是茅台酒既公开又解不开的神奇秘密之一。
从作用和原
理上
讲,白酒中占主要
成份
的是
醇类物
质,
以及酸、
酯、
醛、酮
、酚等
微量
成份,它
们之间的
例
比关
系决定
着产
品的
风格
。如
果酒中
微
量成份
失调,则会
明显
影响
酒的特
色。而
由于各轮
次、各甑
新酒的
质量不
尽相
同、香
型也不
同,不是
一经生产
出
来就具备
了它所
需要
的微
量成
份及
相应的一
定比
例。要
使这种比例达到适
宜的水平
,相互取长
补短
,总体相
得益彰
,酒体风
格突出
、色
香味俱
佳而臻
于完
善,需得
由精
心
勾兑来
决定。
茅
台酒的
勾
兑工序一
般是:
陈酿满
3年后,
先勾
基础酒
,再调
香、
调味;
先小
型勾
兑,再
大型勾
兑。一
般来讲
要勾
兑出一杯
符合
标准的
茅台
酒
,要用少
则三
四十种、
多则七
八十种、
甚至
两百多
种单型酒
进
行调
配。
经过
数十
年的探索,茅台
酒的
勾兑技术从纯
感觉
到理性
总结
产生了
质量飞
跃的
发展
。最后
归纳
得出酱香、
窖底
、醇
甜等茅台
酒的三种
典型
的
体酒
。
至此
,中国的
白酒有
了翻天覆
地的变
化,
同时也推
动了酒类
生产的
质
量和发展
的提高,
更为各种评
酒活动
提供了
比
较具体、
规
范、科学
的
声明:
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