香槟是否好喝，听泡泡的声音便知？

来源：红酒世界网 浏览次数：365 发布时间：2015-4-22

摘要：开香槟时的那一声“砰”响是否让你着迷？很多人认为香槟的泡泡越多，嘶嘶声越多，就越好喝，事实是这样的吗？

ABSTRACT： How satisfying is it when you pop open a bottle of Champagne and the cork shoots to the ceiling? People often think a drink pops more, it is more fizzy, and thus more enjoyable.

打开一瓶香槟时，听见软木塞“砰”的一声射向天花板，会多么让人兴奋不已啊！相反，如果软木塞只是一声不响地弹到你身上，你一定会非常地失望吧。这种情绪的反应似乎有一定的科学依据。

香槟是否好喝，听泡泡的声音便知？

开香槟为什么发出这么大的声响？这是因为在瓶内进行的二次发酵过程中，酵母分解糖分时会把二氧化碳气体溶解到酒液中，在20℃常温下，瓶内聚积着大约5-6个标准大气压的压力（根据欧盟标准，其它类型起泡葡萄酒的最低压力也需达到3个标准大气压），瓶壁和软木塞尾端承受着每平方厘米5-6公斤的压力，相当于汽车轮胎压力的两三倍。在如此巨大的压力作用下，当软木塞弹出瓶口的瞬间，急剧释放的气体便会发出一声爆响。

　　据《风味杂志》（Flavourjournal）的一篇最新报道称，“酒杯中碳酸的嘶嘶声不仅对我们喝起泡酒时的整体感受有着重要的影响，而且对我们多感官感知起泡酒的风味也有着非常重要的影响。”

香槟是否好喝，听泡泡的声音便知？

如果你仔细想想，也会觉得有一定道理的。大多数人都希望香槟装入瓶中时是安静的，但是当我们喝的时候，我们会通过“泡泡的声音”来感受碳酸的存在。很多人认为起泡酒的泡泡越多，它的嘶嘶声也越多，也会更好喝。

　　道理很简单，却也有点奇妙。有那么片刻，我们宁愿通过听那一声“砰”响让自己相信一款起泡酒的品质是更好的。

香槟是否好喝，听泡泡的声音便知？

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